SORBET

HOSHIGAKI
(hoshi = seco / gaki vem de kaki, palavra japonesa para caqui)

Processo japonês de secagem de caquis.

Os caquis frescos são secos a cada outono em um processo lento, paciente e prático que geralmente leva de três a seis semanas, por caqui. Cada caqui é descascado à mão, amarrado em uma prateleira e massageado a cada 3 a 5 dias por várias semanas. As condições meteorológicas são observadas cuidadosamente. O resultado é a transformação em uma iguaria açucarada, tenra e úmida, com sabor concentrado de caqui.
O pó branco que parece bolor é o açúcar da fruta que sobe à superfície.

Caqui, persimmon, diospyros
(alimento de deus)

CULINÁRIA

Com exceção das sementes, o fruto inteiro é comestível

ORIGEM

Continente Asiático (Nativo da China e levado pro Japão)
Atualmente é cultivado em todo o mundo.
Foi inserido no Brasil em 1890.
Em SP expandiu-se a partir de 1920 com a imigração japonesa.
O Brasil é o 4º produtor mundial, atrás da China, Japão e Coreia. O estado de São Paulo tem 75% da produção nacional.
Maiores produtores brasileiros: SP, RS e MG

SUCO

MOLHO PASTA

IN NATURA

MOUSSE

DESIDRATADO

SALADA

HOSHIGAKI

BENEFÍCIOS

LITERATURA

"Dar uma maçã a uma mulher é desejar-lhe boa saúde. Dar-lhe um caqui é fazer-lhe uma proposta..."

POEMA DE HELÁDIO BRITO:

O caqui

O vento, o vento ali.
Mínimo sol por d´entre
galhos, de trás, de frente,
álacre, o caqui.

Um ser-aí. Cá, aqui.
Redondo gesto e gesta
vegetal, e uma festa
de cor, pingo no i.

Bem maior que a pi
tanga, menor que a manga,
o seu raio (ex)sangra,
dois, vezes o pi.

A pele trans (luz). Si
dá. A carne é mansa. E den
tro o hirto centro: sêmen
te do existir e hi

fen do prazer. Não vi?
E é fruta. E ou é fruto
do inconsciente? Abrupto
estar, não-ser-aí?

Ou é silêncio ou gri
to? Ou é sumo ou suma
teológica? Uma
fruta? Fruto-em-si?

Comi? Ou não comi?
E é acre. Doce. Pouca.
Nódoa, travo na boca.
E o vento, o vento ali.

CARACTERÍSTICAS:

Planta com troncos curtos e tortuosos e copa redonda e muito ramificada.
Planta de crescimento lento, atinge estádio adulto aos 7-8 anos. Porém, com 3-4 anos já possui uma excelente capacidade de produção.
Coloração da casca: varia de amarelo a vermelha
Polpa madura: maioria amarelada e alaranjada. O tipo ‘chocolate’ é mais escura.
Sementes: pode possuir ou não
Propagação: mudas enxertadas (mudas c/ 2 anos e raiz principal com no mínimo de 25cm)
Poda: entre junho e agosto (eliminar excesso de ramos p/ arejar interior da copa/ramos fracos e doentes/ramos velhos que já produziram)
Escoramento: os ramos do caquizeiro são fracos e com o peso dos frutos e a ação de ventos se quebram. Devem ser escorados (escoras fixas no chão).